“三盛轩回民饺子馆”创办70多年了。现为沈阳市风味名品和辽宁省风味名品。2010年，饺子馆被认定为“中华老字号”。
三家面食店合成“三盛轩”
“三盛轩”总经理郑栢青接受了沈阳晚报、沈报融媒记者的采访。
“三盛轩”1947年在大北门附近创立，那时，尹际元、朱家武、谷凤周三个人各自经营着一家小面食店，后来三家合并在一起，就取了个非常有寓意的名字“三盛轩”。1949年，尹际元进行工商注册登记，并成为第一任私方经理。1956年，收为国营企业。1998年进行企业转制，完全由郑栢青个人经营。
郑栢青介绍说，他的父母都是三盛轩退休的老员工，他对这家饺子馆有着深厚的感情。1997年，他接父亲任职这家饭店的主任，再加上这些年来，他在新都饭店、万泉饭店等知名饭店的锻炼，已经完全可以独当一面。
直到今天，郑栢青依然负责采购，他正在有意培养儿子和儿媳，作为第三代人来接管“三盛轩”。
传统老味道几十年没变
进入三盛轩饺子馆，就好像来到了上世纪50年代的国营饭馆。消费者先是去收款处交钱，然后自己提壶拿碗，倒饺子汤，再捧着碗找桌子坐下，最后听到后厨叫号，自己去取饺子。整个过程，没有一名服务员。
郑栢青解释说，饺子馆有将近40名员工，大部分都在后厨忙着，前厅确实没有迎来送往和端茶倒水的服务员。“如果增加一些服务员，那这部分的成本还是要摊到消费者头上的。”郑栢青表示，来三盛轩吃饺子，吃的不是环境，而是原始的传统风味。
这个味道保持几十年不变，是缘于食材的始终如一。不管牛肉多贵，必须采购上脑；不管姜块多贵，一定保证10斤牛肉1斤姜的配比。正是这种雷打不动的坚持，才使得三盛轩饺子馆一直稳健经营。郑栢青自豪地说：“自从我经营以来，没有挣过大钱，但也没赔过钱。”
未来将引入自助餐模式
郑栢青自从接手三盛轩饺子馆，就在传统风味上狠下功夫。郑栢青表示，只要继承和发扬民族传统风味，就能创出自己的特色，打造自己的品牌。他多次到全国各地考察，取人之长、补己之短，特别请来有几十年丰富经验的老师傅沿袭三盛轩水饺配方，牛肉水饺鲜嫩味美、肥而不腻、皮薄筋道、型如元宝，于1998年、2002年，连续获得沈阳市风味名品称号。技术团队后来研发的风味馅饼，也获得了沈阳市风味名品和辽宁省风味名品的荣誉称号。2010年，饺子馆被认定为“中华老字号”。
对于未来的发展，郑栢青有着清晰的思路，他说，现在的年轻人都不太喜欢吃饺子，他们更爱吃麻辣烫。三盛轩既要始终如一地服务好中老年消费群体，也要开发青年人的消费市场。他准备引进中式自助餐模式，各类菜肴和主食品种丰富，消费者按需取用，依然定位大众，服务百姓。
沈阳晚报、沈报融媒记者谷丽红
摄影记者王 勇